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麻辣燙醬料的做法有哪些

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麻辣燙醬料的做法有哪些

發布日期:2018-12-07 作者: 點擊:

麻辣燙這種食物是起源于四川,這種食物以麻辣為主,麻辣燙的味道完全是取決于醬料,很多人都喜歡吃這種食物,但是自己在家中進行制作的時候,往往就會出現做不出正宗味道的情況,這讓很多人都非常的郁悶,醬料的制作方法是有很多種的,那么讓我們來看看麻辣燙醬料的做法有哪些吧?

第一,麻辣燙醬料的做法有哪些?將5千克干辣椒放在清水中浸泡24小時,取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎,放入燒至四成熱的2500 克色拉油中,用手勺不停攪動以防粘鍋,加500克、20克雞精調味,小火熬10分鐘,再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油,至辣醬涼透,裝入桶中,倒入200克香油,即可使用。 注:熬制過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤,麻辣鮮香,久存不壞,但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉,因為油可以防止變質。

這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不錯。

第二,材料:紅辣椒5斤(那種長的類似尖椒的紅椒,紅柿子椒也是可以的);蘋果2斤;白糖2斤;食鹽1斤;400克;味精50克;蒜1斤;大醬400克;紅干尖椒(干辣椒)隨意;花生、芝麻可加可不加

制作: 1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁機更好。 2、將各種原料放入鍋中熬,切記不要加水。最后放大醬與醋。 3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。

麻辣燙醬料的做法有哪些?油炒辣椒醬的制法:把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細,入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用??梢宰鑫兜?、直接蘸食,也可用于涼菜調味、熱菜上色和調味,如“辣子肉排”:取200克凈豬肉排,粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘,切4厘米長的段,澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。


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