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黃燜雞醬料配方介紹

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黃燜雞醬料配方介紹

發布日期:2019-01-16 作者: 點擊:

    黃燜雞醬料配方

黃燜雞醬料.png

    黃燜雞醬料秘制醬料配方;海天蠔油4500克,海天海鮮醬3000克,海天黃豆醬2000克,海天金標生抽1500克,伊例家紅燒醬汁1000克,白糖500克,鮑魚汁500克,勁霸雞汁300克,太太樂雞精350克,五香粉50克,


    制作方法;所有調料順時針攪拌均勻即可。


    黃燜雞米飯制作流程;


    1,食材準備;雞腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒數片


    2,加工流程;【一】,高壓鍋壓制;將雞腿肉,生姜,香菇放入高壓鍋內,加水500克【新鮮雞肉用量】,料140克,充分攪拌后加熱。待開鍋后4分30秒--5分鐘關火。二,砂鍋收汁;雞肉分兩個小煲,一個大煲裝成,加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時方可?;??!厩嘟芬詈笤偌舆M去,不然他的清香味會出不來】。3,注意事項;【1】凍雞肉要充分解凍,洗凈,最好焯水。


    【2】加水根據雞腿自身水分情形,若水分含量大則宜減少用水量,以出鍋后湯汁濃郁為準則。


    【3】,雞肉肉質不一,入味程度也不盡相同,通過壓制后延長開蓋時間以及收汁時間可以改善。


    【4】,收汁時等待汁液濃稠乃至有粘連感方可。


    排骨制作流程;


    【1】食材準備。排骨1公斤,生姜,香菇數片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香葉】,香蔥或是香菜切段。


    【2】,加工流程;【一】,高壓鍋壓制,將排骨,生姜,香菇數片以及大料放入高壓鍋內,加水沒過排骨為宜,料140克,充分攪拌后加熱。待開鍋后8分【猛火或是嫩排5分鐘】即可關火。


    【二】,砂鍋收汁;入砂鍋加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時方可?;?將香菜或香蔥撒于砂鍋之上。


    【三】,注意事項;【1】,排骨一定選龍骨【脊骨】,也可用肋排骨,龍骨壓制時間稍長些,【2】排骨一定是提前焯水?!?】砂鍋收汁時不一定要收太干,可以適當放些蔬菜。


    山東三字鍋食品有限公司,經過不斷的實驗和研發,公司對所有三字鍋老店傳承的魯菜菜品從食材、烹調工藝、配料進行了標準化、數值化的改造和SC食品質量生產認證,開創了魯菜菜品的從現炒現買到預包裝零售化的轉變。


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關鍵詞:黃燜雞醬料

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