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流行當代的麻辣燙

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流行當代的麻辣燙

發布日期:2019-07-23 作者: 點擊:

麻辣燙.jpg

  麻辣燙有多火

  中國的美食文化,源遠流長,博大精深。川魯粵淮揚,閩浙湘本幫,各懷絕技。不過要說誰是如今的當紅炸子雞,非川菜莫屬。川菜以其火辣的口感,以燎原之勢火遍了大江南北。如果說火鍋屬于廳堂,屬于聚會,是一群人的狂歡,那么麻辣燙則屬于街頭,屬于自己,是一個人的浪漫。

  麻辣燙,英文名“hot hot hot”,作為一款國民美食,想必不用過多介紹。萬能的麻辣燙可謂無所不涮、無所不燙,風馬牛不相及的東西因為一個鍋而結緣。樹上的、地里的、水中的,飛的、跑的、游的在這里群英薈萃,卻又彼此滲透、水乳交融,那么獨特又覺得似曾相識,構成一個和諧的、完美的整體。

  麻辣燙從哪來?

  麻辣燙的主要原料——辣椒,最早見于記載為明嘉靖年間,但它只是作為觀賞性植物,后被閩南人當做藥物,直到清乾隆年間才入食譜。而麻辣燙的歷史不會超過30年,“麻”“辣”“燙”這三個字最早被用于形容川菜,出現在民國時期。80年代后期,張新泉作詞、谷建芬作曲的《火鍋姑娘》這首歌讓麻辣燙火了一把。

  據說,麻辣燙起源于長江沿岸,風行于全國。它的開創者是每天處在潮濕陰冷環境中的船夫們,由于出海條件惡劣,他們在鍋中放入各種就地取材的菜葉,載佐以花椒、辣椒等食物驅寒、除濕。在麻辣燙的傳播的過程中,也被進行本地化改良,最終形成了南北兩派,分別擁有著一批忠誠的擁護者。近日在一場網上美食評比中,麻辣燙力壓米線,黃燜雞米飯,沙縣小吃和蘭州拉面,問鼎認可度最高的“國民小吃”的寶座,儼然小吃界的扛把子。


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