歡迎訪問山東三字鍋食品有限公司!

三字鍋食品有限公司
網站公告誠信為本,市場永遠在變,誠信永遠不變

新聞分類

熱門關鍵詞

聯系我們

山東三字鍋食品有限公司

聯系人:司經理

手機號:13280609629

座機號:0533-6189333

網址: www.iqwqj.com

地址:山東省淄博市周村區新華大道2528號


黃燜雞醬料的研制

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

黃燜雞醬料的研制

發布日期:2020-05-26 作者: 點擊:

    01

    材料與辦法

    1.1原輔材料

    海天老抽、生抽、海天蠔油、白胡椒粉、五香粉、食用鹽、豆豉、白砂糖、味精、日本清酒、酵母抽提物、老湯、雞油、水解植物蛋白、水、變性淀粉。

    1.2首要設備

    電子稱、夾層鍋、絞肉機、定量灌裝機、金屬探測儀、高壓滅菌鍋。

    1.3實驗辦法

    選用感官評定法來斷定最終產品的品質好壞,首要針對產品的色澤、風味、組織狀態和口感進行評分。評分標準如表1,總分為10分,先通過單因素確定每種輔料的用量范圍,再選用正交實驗研究添加各種首要輔料的最佳配比。

    02

    工藝流程

    03

    操作關鍵

    3.1質料驗收

    豆豉要求以大豆為質料,經充分發酵制成具有濃郁醬香及豆豉香氣,氣味鮮美渾厚,咸甜適口,含鹽量18%~22%。氨基態氮在0.7g/lOOmL以上的豆豉質料。

    3.2預處理

    豆豉用直徑6mm孔徑的絞肉機絞碎成豆醬。

    3.3配料

    依照原輔料配比要求,精確稱取所需的一切輔料。

    3.4熬醬

    將一切輔料投入夾層鍋,開啟蒸汽閥門,蒸汽壓力為0.08~0.1MPa之間,在此期間要不斷翻炒,防止粘鍋,直到醬體變得濃稠,色彩深褐色,有濃郁的香氣飄出為止,熬制時間約為30min。

    3.5裝罐

    熬制結束后,用自動定量灌裝機進行灌裝,用玻璃瓶灌裝,每瓶lkg,裝瓶中心溫度不低于60℃,趁熱旋緊瓶蓋。

    3.6滅菌

    選用高溫水浴滅菌。

    3.7冷卻

    滅菌冷卻到水溫在40℃以下即可出鍋。冷卻后應將罐體表面水分擦干。

    3.8金屬檢測

    將滅菌后的瓶裝醬逐個放在金屬探測儀的傳送帶上,進行金屬異物檢測,剔除不合格品。

    3.9裝箱入庫

    按規定的要求裝箱,箱體注明品名、數量及生產日期。存放于常溫庫房,留意防潮、防鼠、防蟲。

本文網址:http://www.iqwqj.com/news/433.html

關鍵詞:

最近瀏覽:

欧美熟妇精品视频,人妻夜夜爽天天爽,日本亚洲欧美在线视观看