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黃燜雞為何成為國民快餐?

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黃燜雞為何成為國民快餐?

發布日期:2021-01-16 作者: 點擊:

  

  要論當今中國大陸第一的國民快餐,已不再是蘭州拉面和沙縣小吃。這個榮譽,現在非黃燜雞米飯莫屬了。

  黃燜雞米飯能做出這么轟轟烈烈的成績,其秘訣何在?其實說穿了也不是特別的秘要,并不值幾個大錢,以一句古語錄可以概括,“天時不如地利,地利不如人和”。

  天時:養雞場成本相對低,雞肉便宜

  近二十年來禽肉價格常常顯著低于豬肉。生產1公斤的白羽雞需要1.8公斤飼料,生產1公斤黃羽雞需要2.5公斤,而生產1公斤豬肉需要3公斤飼料。隨著飼料價格的上升,禽肉相對豬肉更高的飼料轉化率,使得禽肉制品更加便宜。

  2013-2017年,黃燜雞米飯傳遍大半個中國的時侯,正值全球范圍內數次禽流感大爆發,由于老百姓恐慌和抵觸,導致肉雞產業只能降價銷售。使得黃燜雞米飯的原料成本因而能一直保持在低位。

  地利:不占店面,利于城市拓展

  黃燜雞米飯的“地利”戰略接地氣,現在看來是成功的要素之一。

  黃燜雞自從崛起以來,銷售通路主要靠各種外賣APP,因為鐵盤客戶多是在手機上點餐的年輕人。

  如此一來,堂食者稀少、外賣訂單量巨大,商家自然不用租用太寬的門面,在城市空間上就有顯著優勢。黃燜雞的搜索指數和外賣的搜索指數在趨勢上十分一致。

  因此北京、上海雖為中國大陸各城市中,黃燜雞米飯門店數量當之無愧的頭兩名。

  但黃燜雞米飯最多的城市,恰恰不是黃燜雞米飯最擠的城市。門店數/主城區面積得出的門店飽和度,北京、上海在榜單上完全無位。在寸土寸金的京滬二地,這是一項了不起的利潤優勢。

  黃燜雞米飯的“地利”,還在于地理分布上的敏銳:專注城市,黃燜雞米飯從2014年開始入駐城市,半年多的時間從137個城市擴張到244個;之后從2015年4月份開始進行城市內部深入,半年多時間門店數增長了1.7倍。

黃燜雞醬料

  人和:先抓外賣,先搶年輕族群

  專注城市,搶占年輕人熱情,就能牢牢把握住鐵盤市場。反正鄉鎮人對黃燜雞米飯的熱情遠沒有90后肥宅那么高。黃燜雞崛起的軌跡,也跟幾大外賣平臺燒錢的時間線很接近。

  標簽雖異,人群主體實同:30歲以下,大專學歷以上,多從事辦公室內工作,是非體力勞動者中的中低收入人群,已就業一段時間但無資深履歷與足夠積蓄,無(固定/能喘氣的/實體)配偶,在一二線城市中租住一居室或合租房中的一間,作息朝九晚五。

  這群人現在水準以上就餐首選,已經是黃燜雞米飯了。按2016年的百度地圖大數據,關注黃燜雞米飯的用戶中,從年齡來看 80%的關注者年齡在18-34歲間。

  黃燜雞米飯和沙縣小吃,在顧客職業上分隔明顯:黃燜雞是白領民工最愛,而沙縣小吃是藍領民工熱衷。關注黃燜雞用戶較沙縣用戶學歷偏高,專業技術人員占比也更高。

  學生、IT從業者、酒店、景區服務人員是黃燜雞主流用戶群。關注黃燜雞米飯用戶中大多分布在教育、住宿旅游、IT、交通運輸、倉儲郵政、建筑房產等行業;而在金融保險、紡織服裝、汽車等行業沙縣小吃更有競爭力。

  這群人的餐飲消費特性,是工作日沒空做飯、周末懶得做飯,中午(有時包括晚間)的工間午餐必須靠飯館解決。按照百度地圖大數據,黃燜雞米飯11-13點午飯時間關注度最高, 其次是16-20點晚飯時段,儼然成為工間午、晚餐之首選。

  當然能滿足這些需求的餐飲品牌不少,黃燜雞米飯能夠勝出,是因為還有更多優勢:價格幾乎在整個中國大陸都保持在15—30元檔次,正好滿足薄有余錢但消費能力不足夠的“空巢青年”;30塊錢里能買到足夠多的雞肉,貨量實惠,性價比高,滿足了青壯年人群的蛋白質攝入需求;在普遍難吃的快餐中,黃燜雞米飯算是最不難吃的了。


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